韩式摆桌详解

摆桌是指将主食和菜品摆在桌子上的方法。按照主食的不同，韩式摆桌通常分为饭桌、粥桌和面食桌等等。在过去，随身份地位的高低，饭桌的名称也有所不同。在宫中叫做“水刺桌”，在两班贵族家叫做“真膳桌”，而只有在普通老百姓家里才称为“饭桌”。

韩餐的摆桌随着时代的变迁，虽然菜品的数量和内容有些变化，但是以米饭为主、以菜品为搭配的基本形式依旧保留到今天。在饭桌上，米饭、清汤、汤锅和酱类必不可少。而随着菜品的数量，又分为三碟饭桌、五碟饭桌、七碟饭桌和九碟饭桌等。米饭、清汤、泡菜、汤锅和炖锅不算在菜品的碟数内。

传统韩餐摆桌通常是一人用的独桌。独桌上，筷子和勺子摆在米饭和清汤的右前方，勺子在前面，筷子在后面。而双桌供两人食用，在桌子的对面加放上地位较低的人的米饭、清汤和勺筷。

米饭和清汤放在吃饭人的最前方，饭在左边，汤在右边。汤锅则放在清汤的后方。在第二排摆上小碟的酱油、酸辣酱和醋酱油等调味料。在最后一排摆上泡菜类，冬至美和水泡菜等带汤水的泡菜类摆在靠右的位置。炖菜放在大碗里，摆在汤锅的后面，也就是桌子的右侧中间位置。菜碟虽没有特定的摆放位置，但一般会把味道咸重的酱菜和海鲜酱放在左侧，素菜和凉拌菜放在中间，烤肉等热菜则放在右侧。

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